中華麺は焼きそば麺の代用になる？
結論：中華麺でも焼きそばは作れます。
ただし、そのまま炒めると食感が変わるため「蒸す工程」を入れるのがポイントです。
中華麺は焼きそば麺の代用として十分使えます。
ただし、焼きそば麺とは状態が違うため、そのまま使うと仕上がりに差が出ます。
家でもつ鍋を食べたときのこと。
ついつい具材を多めに買ってしまい、少し余りが出ました。
- 中華麺
- キャベツ
- ニラ
- もやし
翌日はこの余りで何か作ろうと思い、思いついたのが焼きそばでした。
ただ問題は麺が中華麺だったこと。
「これって焼きそばになるのか？」と疑問に思ったのがきっかけです。
中華麺と焼きそば麺の違い
中華麺と焼きそば麺は、原材料としてはほぼ同じです。
違いは「状態」と「用途」にあります。
中華麺 → 茹でることを前提として作られているので生麺が主流。
焼きそば麺 → 炒めて料理するため、あらかじめ蒸してある蒸し麺。
つまり、
中華麺はそのままだと焼きそば向きではないが、加工次第で代用できる麺です。
ラーメン・中華麺で作る焼きそばの調理法
今回はフライパンと皿を使って蒸し工程を作りました。
蒸し器がなかったため、深い皿と浅い皿を組み合わせて代用しています。
水を沸騰させます。
中華麺をセットし、ほぐしながら蒸していきます。
約10分蒸すと、麺がしっかりほぐれる状態になります。
そのままだと麺がくっつきやすいので、油を軽く絡めます。
塩胡椒＋オイスターソースで炒めた野菜に投入！
オタフクソース＋醤油で味付けします。
最後に青のりをまぶして完成！！
あまりの食材＋豚肉ときくらげで作りました。
見た目は普通の焼きそばです。
実際に作ってみた感想
結論から言うと、かなり普通に美味しい焼きそばになります。
ただし違いもありました。
一番の違いは食感です。
- 焼きそば麺 → もちっと柔らかい
- 中華麺 → コシが強く弾力がある
イメージとしては、
パスタの乾麺と生麺くらいの違いです。
結果としては、
自炊レパートリーに普通に入るレベルの完成度でした。
麺を少し強めに炒めれば、あんかけ焼きそばにも向いていそうです。
もつ鍋の余りからそのままスライドできるのも便利でした。
中華麺で焼きそばを作るときの注意点
- 麺の量が多すぎると全体に蒸気が回らず、ムラが出て失敗しやすい
- 蒸し工程なしでいきなり炒めると、麺がほぐれにくくベチャつきやすい
- 油を絡めないと麺同士がくっつきやすい
- 蒸し工程をしっかり入れることで仕上がりが安定する
この3つを意識するだけで仕上がりがかなり変わります。
せいろでも作ってみた比較（補足）
後日、せいろでも中華麺を蒸して焼きそばを作ってみました。
フライパン蒸しよりも蒸気が均一に回るため、より安定した仕上がりになります。
→ しっかり蒸したい場合はせいろの方が向いています。
詳しくはこちらの記事でまとめています。
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